Folienkartoffeln mit Kräuterdip:
Zutaten:
4 große mehlige Kartoffeln, Alufolie
Soße: 25 dag Topfen, ¼ l Sauerrahm oder
Joghurt, 1 kl. Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer
und Senf
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und kochen. Dann in Alufolie einwickeln wobei oben
eine große Öffnung bleibt. Die Kartoffel einschneiden und mit
Soße übergießen. Für die Soße Kräuter
fein hacken, mit den restlichen Zutaten gut verrühren und abschmecken.
Sehr gut passt dazu grüner oder gemischter Salat mit frischem Gemüse
aus dem Garten! |
Erdäpfelkäs:
Zutaten:
½ kg Kartoffeln, ca. 15 dag Butter, 5 dag Zwiebel, Salz, Pfeffer
und ca. 1/8 l Sauerrahm
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und zu Salzkartoffeln kochen. Diese
heiß passieren und dazu sofort die Butter, Gewürze und die
fein gewürfelte Zwiebel geben und mit Sauerrahm glatt rühren.
Bei Bedarf kann dem Erdäpfelkäse noch Schlag beigefügt
werden, damit er feiner wird.
Auf einem kernigen Stück Vollkornbrot oder traditionellem Bauernbrot
schmeckt der Erdäpfelkäs unwiderstehlich!
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Süße Kartoffelkrapferl:
Zutaten:
25 dag Erdäpfel, 25 dag Topfen, 12 dag Mehl, 1 Ei, Salz
Zubereitung:
Erdäpfel kochen, schälen, passieren und mit den übrigen Zutaten
verkneten. Eine Rolle formen und die Laibchen abschneiden. In heißer
Butter oder Öl auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Mit Staubzucker
bestreuen und mit Apfelmus servieren. |
Süße Erdäpfelnudeln mit Äpfeln:
Zutaten:
60 dag Kartoffeln (mehlig gekocht), 18 dag Mehl, 2 dag Grieß, 1
Dotter, 1 Prise Salz, 4 Äpfel
250 ml Schlagobers, 1 EL Zucker, 1 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Die gekochten, heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse
drücken. Mit Mehl, Grieß, Eigelb und Salz rasch zu einem Teig
verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen
formen und ca. 3 cm lange Stücke abschneiden.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelnudeln
dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten braten lassen. Immer
wieder wenden, damit sie rundherum schön braun werden.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
In Scheiben schneiden und zu den Kartoffelnudeln in die Pfanne geben.
Weitere 20 Minuten braten lassen, bis die Äpfel schön weich
sind. Danach Schlagobers und Zucker dazugeben und ein paar Minuten köcheln
lassen, bis das Obers etwas sämig wird.
Mit Staubzucker bestreuen, ev. nett garnieren und noch heiß servieren!
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